La denominación de origen
La Denominación de Origen es un título o sobrenombre geográfico que se aplica a algunos alimentos en reconocimiento, por parte del consumidor, del alto grado de calidad de los mismos.
Este sobrenombre sirve para identificar plenamente el producto alimenticio. Existen una serie de requisitos para poder optar a una de estas denominaciones.
Dos factores afectan fundamentalmente a la calidad de un alimento: el medio geográfico en donde se producen las principales materias primas que intervienen en su elaboración, y el proceso de elaboración utilizado en su fabricación.
El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas protegidas "Jijona" y "Turrón de Alicante", vela por el cumplimiento de las normas establecidas al efecto de la consecución de un producto de primera calidad: utilización de almendras estrictamente seleccionadas y proceso de elaboración en el que se conservan sabias tradiciones artesanas (desde el siglo XV) envueltas en el manto de modernas instalaciones que cumplen todos los requisitos asépticos y sanitarios legales.