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Partir el turrón en trozos y pasar por
la batidora con 3 cucharadas de azúcar y 3 yemas hasta obtener un puré
fino.
Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría
y disolver en un poco de agua caliente, colar y agregar al puré
de turrón, removiendo rápidamente. Añadir la mitad de la
nata y verter en un molde previamente caramelizado.
Dejar en el refrigerador hasta que se
cuaje.
Fundir el chocolaté troceado al
baño María con 2 o 3 cucharadas del agua. Añadir 4 hojas
de gelatina como se ha indicado anteriormente y retirar del fuego.
Batir 3 yemas de huevo con el resto del
azúcar hasta que estén cremosas, agregar el chocolate removiendo
continuamente y cuando esté casi frío, añadir la nata restante.
Incorporar las claras montadas a punto de nieve y verter sobre la preparación
de turrón Dejar de nuevo en refrigerador hasta que esté cuajado.
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